過了一半的人生（咦？）總想求個改變中的穩定。過去的半年以來跌跌撞撞，終於換得我與貓兒sammy新的落腳處。舊金山或你說三藩市也行，畢竟他聽起來莫名地異國情調，如果我們不講究政治正確性。總的來說，世俗的人生曲線終於在xy軸微幅增長，對整個社會的反感度也不亡多讓地穩定成長中。但感謝基因中的樂觀因子我還堅強地活著，只默默許下一生嬉皮漂泊的宏願。 

講了這麼多，新年的第一天還是不免俗套配合慶祝：慶祝勇敢、慶祝不被打倒、慶祝身邊的人給我的很多很多的愛。初試做了第一個蛋糕，過程戰戰兢兢，但也開心。做點心時，我總愛把回憶當基底，口味當實驗。當時莫名懷念芒果拉西裡獨有的豆蔻味，就自己胡亂找了melissa clark的玫瑰豆蔻奶油蛋糕做參考，自己再實驗性地加了點薑橙風味。石磨搗碎的荳蔻參添了自己手作才有的細碎的口感。我把他定位為成人才懂的蛋糕，或懂我的人才懂的蛋糕，而貓兒sammy在蛋糕成型瞬間的無接縫捧場，確定了他是屬於懂我的那個圈子。

豆蔻層疊奶油蛋糕，佐些薑橙味

靈感來自新生活與芒果拉西

可作一份六吋之三層蛋糕

作法

如果你的ricotta不是很新鮮，先預備將ricotta放置於篩上過濾掉多餘的水分，下面用大碗盛著

烤箱預熱350度華氏或175度攝氏

第一步先做牛奶糖漿。牛奶糖漿是糖霜和蛋糕體中間的橋樑，讓口感更順口。在鍋中混合牛奶、豆蔻和薑。滾後立即將火轉小，直到糖漿縮減至一半，約30分鐘並偶而攪拌。慢慢加入糖直到均勻融化。持續慢煮十分鐘。熄火並取出豆蔻，讓糖漿冷卻

將兩個六吋蛋糕模底部鋪上parchment paper，並在模具內部均勻抹上奶油

在大碗中混合蛋白、牛奶、香草精與橙汁

在另一個碗中，混合蛋糕麵粉、糖、泡打粉、磨脆的豆蔻、磨碎的薑與鹽。而後加入放軟的奶油和上個步驟的牛奶混液。電動攪拌器將所有材料混和直到均勻分布，約一分鐘。加速至中速，持續攪拌到麵粉團均勻且滑順，約一分鐘。用spatula把碗邊的材料刮至碗裡

加入剩餘的牛奶混液，重複上方動作直到麵團均勻

將1/3麵團加入蛋糕模具一，2/3麵團加入模具二，烤約20至30分鐘，直到用針物測試出來是乾淨的即可

冷卻蛋糕約20分鐘

等待蛋糕冷卻的同時可以製作ricotta內餡。用電動攪拌器混和ricotta、鮮奶油和粉糖直到均勻，約30秒至1分鐘，內餡應會變較濃稠

接下來做糖霜。用電動攪拌器paddle的器具打散奶油、糖、橙汁、薑和豆蔻，直到打發約2分鐘。調至低速加入馬士卡彭和優格直到均勻

蛋糕冷卻後從模具取出。將蛋糕頂修平，並把比較大的蛋糕體從中切半以獲得三層。將蛋糕體所有表面均勻塗抹上牛奶糖漿

將其中一蛋糕體作為基底，放上蛋糕台或底座。蛋糕上方塗上約半吋的ricotta內餡但保留外圍留上半吋無內餡。重複直到三層蛋糕疊起。隨性抹上馬士卡彭糖霜，隨性裝飾即完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食材

蛋糕夾層 ricotta 內餡

全脂ricotta - 1 1/4 杯

鮮奶油 - 1/4 杯

粉糖 - 1/3 杯

現磨薑 - 1 茶匙

 

牛奶糖漿

全脂牛奶 - 1 杯

豆蔻 - 3顆

三溫糖 或 白砂糖 - 3 湯匙
 

蛋糕體

無鹽奶油，室溫下已放軟 - 6 湯匙，額外塗抹蛋糕模用

蛋糕麵粉 - 1 1/2 杯

蛋白 - 2 顆

全脂牛奶 - 1/2 杯

香草精 - 1/4 茶匙

cara cara 橙 - 手榨汁 2 次

現磨薑 - 1 1/2 茶匙

三溫糖 或 白砂糖 - 3/4 杯

泡打粉 - 1/2 湯匙

現磨豆蔻 - 1/2 茶匙

海鹽 - 1/8 茶匙
 

蛋糕糖霜
無鹽奶油，室溫下已放軟 - 6 湯匙

粉糖 - 1/2 杯

cara cara 橙 - 手榨汁 1 次

現磨豆蔻 - 1/2 茶匙

馬士卡彭 - 1/2 杯

現磨薑 - 1/2 茶匙

冰希臘優格 - 1/8 杯

 

擺飾

silver dollar eucalyptus - 1 株