手作鄉村感之，大黃格子派。
可能好奇心與冒險性格使然，我總被異於日常的外在吸引。
第一次見到大黃是大約十年前在上海新天地的paul bakery。身為澱粉愛好者，一走進去正被麥粉烘培的香氣縈繞，愁著不知道要選啥，就看見有個陌生模樣的danish，蓬鬆酥脆的底層上鋪遍了像是切了片煮熟透的芹菜莖。一頭歪斜的我問了店員那是什麼。她說那叫大黃，是法國來的水果。雖然他看起來不大也不黃，我也只能半信半疑，買一個來嚐嚐。
第一口是完全沒有預警的酸直接充腦。但細細地咀嚼後就喜歡上這味兒了。他不像柑橘類的酸中還帶甜，反而雜著一種纖細的土壤味。
來了美國後發現大黃是個當地春夏盛產的植物，並不像店員說的只有法國才有。他的葉子是不能吃的，但莖部常拿來作派與果醬。品種不一，有些莖部會帶綠，有些則是呈紫紅或暗紅色。而最常和她搭配的水果就是同時盛產的草莓。每年到春末或夏天我都會很興奮地去市集採買一把大黃。有時做果醬，有時做成派，尤以無模隨性手捏的派底我最是喜歡。
前幾個禮拜前我照例很興奮地買了把大黃，邀請了阿珊一起來做大黃派。一樣是隨性的派皮底，不一樣的是細膩的大黃編織手法，希望你們會喜歡。
作法
甜派皮用
將烤箱預熱至華氏400度 / 攝氏200度
在大碗中，用手捏合奶油塊、麵粉、鹽和糖。不需要捏到麵團完全柔順，最大的麵粉塊和豌豆類似大小是可以的
慢慢一點一點加入冰水揉合成一個麵團球。水有可能不會用完
將麵團切成一半，再各自揉成圓球，並用保鮮膜包好，輕壓成餅狀
將剝好的麵團移至冷藏至少30分鐘。（如果沒有要馬上使用麵團，建議放冷凍，要用時解凍至少20分鐘再使用。）
將麵糰取出，並掍至約8吋直徑寬，1/8吋厚。這時就可以在中間約5吋圓內加入你想要的內餡
如果想要做鹹派皮，建議捨去糖，但多加一茶匙的鹽以及喜歡的香料，像是迷迭香或百里香，甚至加入些大蒜碎也行
大黃餡與格子
將兩根大黃最上層橫切，並切除兩端。之後用薄片機(mandolin slicer)或水果削刀將大黃削成薄長條
將剩餘的大黃切成約一吋寬的切片
在鍋內將水與糖煮滾，之後轉小火
將每一條大黃長條燙過水，約15秒，注意不要讓長條糾結，過水後晾於紙巾上
將一吋寬的大黃切片燙過水，並晾於紙巾上
將鍋內的大黃糖水保留備用
在烤箱用蠟紙上，將八至九條大黃薄長條上下並排。將二四六八條中間折半向上，下方橫放一長條，把折半的長條放回，再把一三五七九中間折半向上，下方橫放一長條，無限一直重複至編織格可以覆蓋六吋的派。長條的量足夠做兩個派。也可以看這影片從45秒有詳細示範weaving tutorial from saveur
放至烤箱前用
在掍好的兩個派皮中間均勻放入大黃切片
小心地將大黃編織格放魚切片上，之後隨性地把派皮邊折起
將預留的糖水刷在大黃餡上。將融化奶油刷在派皮上，再撒上砂糖
將派放至烤箱約45分鐘，或直到派皮呈金黃色即完成
食材
甜派皮用
麵粉 - 2 杯
鹽 - 一小撮
白砂糖 - 1 湯匙
冰的無鹽奶油 - 16 湯匙 (1 1/2 條)，切成塊狀
冰水 - 1/4 杯
黃砂糖 - 1 湯匙
大黃餡與格子
大黃 - 3 根
水 - 1 杯
白砂糖 - 1/2 杯
放至烤箱前用
已融化奶油 - 1/2 條