今天要談的是一種習慣 - 被季節牽引的習慣。少了些許元素就可能感覺沒過完這冬天，那夏天再怎麼天晴也還搔不到過癮的癢處。年復一年，到竟也還不覺厭煩。

大概是前些年在芝加哥生活養成這樣的怪習。夏天一定要拿著毯子，走去海邊曬著或到公園聽音樂。秋天就在等葉子枯落，每跨出一步才能沙沙作響。冬天再怎麼冷到耳朵要掉下，手套上有雪花時還是感覺浪漫。春天時就盼著所有的色彩回到正確的位置，並在短短的幾週內抓住rhubarb （大黃）和blood orange （血橙。但我想，就叫她紅橙吧。）的尾巴。這些小事感覺再瑣碎不過了，但如果ㄧ年中錯過了任何一件，我心頭就會紛擾個好幾週。

所以趁這春天的尾端，我想做個紅橙點心。這是我在台灣時沒看過的水果。她橘模橘樣地但表皮卻透著不均勻的紅，稱不上討喜。不過切開後，紅紫色中帶著柑橘類的黃皮肉還頗古靈精怪。口感也和其他橘類迥異，減了些酸卻增添了些莓果的香甜。

紅橙塔分為三個步驟。第一步是非傳統式的塔皮製作，不用滾麵棒，重酥油感。第二步是做桔醬塔餡，類似lemon curd的作法。這食譜的份量還會剩一些，可以拿來作為優格或麵包的配料。第三步是簡單的裝飾，可吃到紅橙單純的甜味。如果買不到紅橙，可用一般柳橙代替，不過糖分就需要增加些。

紅橙塔

靈感來自 paule caillat's brown butter tart crust 以及 david lebovitz's meyer lemon curd and lemon tart

可作13.75吋 x 4.325吋

作法

手作奶油派皮用

將烤箱預熱至華氏410度 / 攝氏210度

在一個烤箱用碗中，將奶油、植物油、水、糖和鹽大致攪拌

放至烤箱中約15分鐘，或等到奶油冒泡，周邊開始呈現微焦

取出奶油後，快速加入麵粉，並用抹刀塑形成圓球

將圓球麵團放到塔模中，並用抹刀攤平

等麵團稍冷卻，用手指頭將麵糰拉至塔模邊緣。也可用叉子沿著輔助邊緣輕壓輔助

用叉子在成型的塔模上插洞，約二十次

將模重新放回烤箱，約15分鐘，或待塔皮成金黃色

在等塔皮冷卻的同時，可準備塔餡

紅橙桔醬塔餡用

將烤箱調整到華氏375度 / 攝氏190度

在鍋子中，將橙汁、檸檬汁、糖和奶油加熱並不時攪拌，直到奶油融化

將鍋子移開爐子冷卻約15分鐘

在另一個碗中將蛋與蛋黃打勻

將桔汁奶油慢慢攪拌加入蛋液，再將其倒回鍋中繼續攪拌加熱製作桔醬

直到桔醬開始變濃稠，甚至出現一些碎蛋白時，即可離鍋

用抹刀將桔醬過篩，與紅橙皮混合

將桔醬加到塔魔中，約3/4吋（2公分）高

將塔再放入烤箱，約15分鐘，或至桔醬成型

取出塔，冷卻約30分鐘。這時候可開始準備裝飾

紅橙裝飾用

將紅橙片整齊排列在塔餡上。每排約三片，較小的橙片可放在兩邊，較大的放中間。每一片間要有一點重疊

將粗砂糖灑在橙片上，並用噴槍讓砂糖焦糖化

紅橙塔冷卻後，放入冰箱冰鎮即可

非常適合搭配黑咖啡食用

食材

手作奶油派皮用

無鹽奶油，切塊 - 6 湯匙

葵花油或植物油 - 1 湯匙

水，常溫 - 3 湯匙

白砂糖 - 1 湯匙

鹽 - 1/8 茶匙

麵粉 - 1 杯

紅橙桔醬塔餡用

紅橙皮碎，約一顆 - 1 湯匙

紅橙汁，去籽去肉，約四顆 - 3/4 杯

檸檬汁，去籽去肉，約ㄧ顆 - 1/4 杯

白砂糖 - 1/2 杯

無鹽奶油 - 12 湯匙

蛋 - 4 顆

蛋黃 - 4 顆

紅橙裝飾用

紅橙片，約1/2公分厚，約四顆 - 30 片

粗砂糖 - 1 湯匙